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湿处理过程需要更大的资金投入和更多的精力,但此法却有助于保证咖啡豆的质量,减少损害。干湿两种方法最主要的区别是:在湿处理过程中,果肉被立即从咖啡豆上分离开,而不像干燥法那样让其变干。 果肉在分离机中是这样被分离的在具有一个固定面和一个活动面
为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价格和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为干燥法,此法用于较低等的咖啡豆,而较高质量的咖啡豆则用湿处理法进行加工。 干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗
咖啡豆传播到世界各地后,由于各地气候、土质、种植方法、加工方法的不同,其味道可以说是完全不同,下面把各主要产地Arabica咖啡豆的味道基本特性列出來(需要注意的是,同一产地的不同产区、不同种植庄园出品的咖啡,其风味会有所区别。一些通常认为咖啡品
昨天在网上看到有人问到振动筛能不能筛分花生豆和咖啡豆,答案是肯定可以的。下面就振动筛在筛分这两种物料的一些问题及解决办法进行一些探讨。首先,客户要知道花生豆和咖啡豆的目数,然后选择合适的筛网,筛网像筛分花生豆和咖啡豆一般的编织网就可以了。
生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后,特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来,虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重,但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping(杯测)无疑是检查咖啡豆的最明确的方法
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品,而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过,因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺,我想你大概会同意我的话:很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯真正的卡
将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎,研磨咖啡豆的道具叫磨子。贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子,研磨后再冲泡咖啡。一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。 咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。
烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度: 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
在植物分类学上,咖啡是茜草科家族的咖啡属(Genus Coffea),底下有至少一百个咖啡品种。 在下曾在健康人生发帖《爱上精品咖啡》中提到:比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica,风味优雅,是精品咖啡主力)和罗巴斯塔(Robusta,或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量
在我这样的咖啡迷心中,没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右,白色的花为五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。在云南,这一时期正好
菊苣是一种来自欧洲的四季常青植物,在 1700 年间被带入北美洲。新鲜的幼叶可用于沙拉生食,而老叶则较苦,可在水中煮沸后被食用。但是它因其与咖啡有着密切的关系而著名,在历史上,咖啡曾一度难以获得或价格昂贵,在这些年代,人们通常烘烤菊苣作为咖啡取
硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡,而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢,而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味,尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲
这种咖啡是在咖啡豆还是潮湿的时候进行去皮分离果肉处理。大部分世界上最出名的咖啡都是经过湿法加工,以强化酸度。在传统湿加工方法中,咖啡皮被分离, 带皮的咖啡豆被放入容器中,这样酶会使黏的果皮或黏液(发酵)松动,之后松动的果实被洗刷掉果皮(清洗)。
豌豆型咖啡豆 (又称 卡拉可尔) 是小的圆的豆形果实, 一般咖啡豆之形状多为两半,惟此豆是一整粒 ,长在咖啡果实的中心。豌豆型咖啡豆通常从一般豆中被分离出来而作为截然不同的咖啡豆进行贩卖。它们以昂贵的价格流行于日本市
阿拉伯咖啡的一个植物变种,波邦咖啡第一次出现在波邦岛,现在的留尼旺岛 。这些令人心旷神怡的咖啡是从波邦岛出口运往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦树,波邦咖啡在海拔 1000-2000 米生长最为适宜。