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甜味和酸味 关于甜味和酸味的一个共识是,酸和甜是相得益彰的。缺乏酸味的甜会显得呆板,没有甜味的酸则比较尖锐。俗话说酸甜可口,就是这个道理。 从分子极性来考虑,手冲滤滴由于萃取时间短,他所萃取的甜味物质通常比法压少,而考虑到碾磨度带来的与水接
干净度和杂味 普遍认为手冲干净度比法压更高,我个人以为这种说法并不正确。讨论这个问题首先需要对干净度有个正确的认识,不能仅仅将味道振幅小理解为干净度高。我对于干净度的理解是:该表现的风味都能很好的表现,同时能够很好的控制杂味。 比如一杯出品
手冲和法压分别代表着滤滴和浸泡两种萃取方式,理论上讲,不同的萃取方式得到味道和口感差别非常明显,很难进行对比。但从实际上看,这两者在冲泡和萃取上也具有一定的规律,这种规律对于我们日常咖啡的制作仍然有一定的参考价值。 先来看看法压和手冲滤滴制
在某种意义上来说,无论是浓缩咖啡制作还是手冲咖啡,都是水透过咖啡粉后,带出咖啡中的可溶物后,落在杯中。那么味道的好坏必然取决于以下几点: 水透过咖啡粉的速度 水的温度 粉的粗细,状态如何 烘焙度的深浅 烘焙时间的长短
萃取的法则 我认为一个能站住脚的咖啡制作原理或者法则,一定可以应用于所有制作方式,要手冲,虹吸,甚至意式等制作都可以使用并且出品反馈良好。如果只是对于某一部分咖啡豆或者器材效果好,那就是一个有瑕疵或者还有升级空间的结论,或者说还是一个没有完
比如粉的粗细,可以参考磨豆机的刻度,颗粒大小视觉上也比较直观,有经验的朋友即使换了磨豆机也对粉粗细有直接的概念。粉量可以用称控制,水温的高低可以用温控,萃取时间和水粉比,这些都是容易控制到比较精准的,所以这些因素是通过不断尝试和记录总结所
那么影响萃取质量的因素大致有:研磨的粉粗细、粉量的多少、(前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度)水温的高低、水的对流(或压力)的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。 什么是萃取不足,什么是萃取过度呢? 为了便于理解,我们举一个放大化
说萃取之前,先普及一点常识: 一,咖啡豆里有优质的风味,也有缺陷的瑕疵风味。 二,咖啡的芳香物质会先被溶出,不好的物质后被溶出。(所以说我们是很幸运的,如果芳香物质和不好的物质同时被溶出,那么咖啡的味道就......) 根据以上两点,我们要做的是尽
在国外网站上找到了K250 filters这个产品,试探性的给公司的销售发了邮件,不成想很快得到回复,并且得到了详细的介绍。大家可能觉得250这个词,在国内还是比较怪的,我也告诉了厂家,250在中国是很有毛病的意思,厂家解释说这个250的意思是指在每平方英寸有
国家:卢旺达 产区:西部省路特溪洛产区 海拔:1827公尺 雨量:1500mm 处理方式:水洗,高架棚架日晒干燥 品种:BM-139(bourbon)种 处理厂:穆修伊处理厂 庄园主:1756名成员小农(每小农约栽种253株) 风味:红苹果、樱桃、肉桂、蜂蜜 【Mushonyi处理厂的
如果经常看咖啡的相关内容,多少可能你都会见到这样的名字,波本/波旁bourbon,黄波旁yellow bourbon,卡杜拉Caturra,卡杜艾Catuai,铁皮卡Typica等等,其实这些都是阿拉比卡咖啡的不同品种,不清楚的人可能多少有些迷糊,其实我也不是植物学家或者什么咖啡专
多米尼加共和国咖啡的市场: 多米尼加共和国种植的咖啡大多数都被洗过,这也是高品质的象征。
多米尼加共和国咖啡的特色: 多米尼加共和国咖啡的特点是清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳、香味怡人,所以物有所值。 风味: 酸度适中、口味均衡 建议烘烤方法: 中度至深度烘烤,适于多种用途的上好咖啡 ★★:良好
多米尼加共和国(DominicanRepublic)与海地为邻,二者拥有伊斯帕尼奥拉岛(Hispaniola)。在18世纪早期,咖啡开始在多米尼加共和国种植。 多米尼加共和国的咖啡产地: 多米尼加共和国最好的咖啡生产地是西南部的巴拉奥纳(Barahona)地区,但是洪卡力托(Juncalito