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了解6个影响牛奶泡的因素 (1)牛奶温度 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素,牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时,将会减少一半的保存期限,而温度越高,乳脂肪分解越多,发泡程度就越低。当在相同保存温度下,储存的时间越久乳脂肪分解越多,发泡的程度就越
一、奶泡的制作: 1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛
咖啡烘焙的内部变化与特征 烘焙主要是为了让咖啡产生带芳香的咖啡油。烘焙的热量会使咖啡豆出现一系列的化学反应。先是淀粉会变成糖及酸性的物质,然后咖啡豆的基本结构会发生变化,蛋白质转化为酶,在咖啡豆的表皮形成一层油。
烘焙的种类与阶段 烘焙咖啡豆的方法,可分为轻、中、深三大类。一般而言,轻度的烘焙度酸味较强,具独特香味。深度烘焙则越深越酸味渐失,且越苦。而且烘焙的焦味使得香味更为浓郁。 烘焙的阶段与咖啡豆的特征,由轻而深,可分为八个阶段。
所谓烘焙,即将生咖啡豆煎炒,从而创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香的过程。烘焙使得淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高超的烘焙能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙且完美地表现出来。 烘焙的基本原则 烘焙最重要的是能
Light Roast (浅度烘焙):还留有青草味,无香气和醇味。 Cinnamon Roast (肉桂烘焙):咖啡豆成肉桂色。 Medium Roast (中度烘焙):有强烈的酸味。 High Roast (高度色烘焙):酸味,苦味与甜味开始达到平衡。 City Roast (城市烘焙):烘焙到第一爆
应该是指烘焙的节奏,所使用的火力,在烘焙中脱水期,催爆,一爆,二爆,,,这些上面每个价段根据豆子特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏,因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果,也可说是快炒和慢炒,因为温度较快炒低
奶泡制作要领 1、牛奶的要求: 纯牛奶即可; 营养营养列表中(脂肪含量3.3或以上均可使用); 使用之前进行充分冷藏约5摄氏度备用; 2、奶泡制作流程及要领: 冷藏牛奶入拉花缸(比咖啡杯量略多50-80ml) 空喷蒸汽(排出冷凝水) 拔出蒸汽喷管,调整角度(往
如果你喜欢不打算花太多的钱的话,学会挑选咖啡豆第一步也是最重要的一步.想煮出一杯很好的咖啡,除了本身的技术之外,最重要的就是如何挑选优品的咖啡豆以及如何更好的保存它们了. 在在这里,我是要提几个小建议,在购买咖啡的时候,最好是购买咖啡豆而不是磨好的