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形态特征编辑 咖啡豆是咖啡树的果实,一般情况下,单一果实中会包含了两片咖啡豆,这被称为Type I(1号型态),然而受到前述因素影响,部分的果实在成熟时会变成只有单一豆子,这种椭圆形的单一咖啡豆被称为peaberry,也就是Type II(2号型态)。相对于2号型
公豆母豆其实是错误的叫法,所谓的公豆应该是叫做圆豆的而母豆就是指的正常的豆子,但是这个叫法是比较具有误导性的,因为咖啡豆本不存在公母,一般咖啡豆都有两片豆瓣是半椭圆形,公豆却只有一片豆瓣是个整的椭圆形,一般来说圆豆更容易均匀的受热,所以烘焙起来
阶段编辑 专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙(LIGHTRoast): 烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。
技术研究编辑 烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定),绿色的咖啡豆会失去部分湿度,转变成黄色。在此过程中,咖啡豆会膨胀,从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程,咖啡豆体积会增大
概念编辑 但是在咖啡豆的烘焙过程中,成分的转变是十分复杂的,毕竟咖啡豆是有机物,所以这个成分的转化是一个非常复杂,而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。 但是,咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是
咖啡烘焙 编辑 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。
压粉一是压平 二是压紧 压平了 保证热水 浸入咖啡粉是一个统一的同时的过程 压紧 热水滤过咖啡能够有足够的压力 萃取咖啡 合上粉碗的时候 压平压紧咖啡 保证咖啡头和咖啡粉接触平均
方法: 1.器具:准备手动打奶器。 2.原料:必须是鲜奶。 3.制作步骤 (1)手动打奶器不论牛奶是冷是热都可以打发出奶沫,所以牛奶的温度可以根据实际需求来定,但如果做热咖啡,建议牛奶在65度左右,不要超过75度,如果是冷牛奶,建议温度在5度左右。 (2)
花式咖啡要把咖啡拉花做好,最关键的因素就是奶泡了,其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单。完美的奶泡制作方法如下: 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(约10摄氏度)。如果时间充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降温,一只冰冷的拉花杯可以给你更充裕的时间准备牛奶,
小豆蔻咖啡是北欧风味咖啡。先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒,放进小豆蔻、方糖后点着或(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕在注入咖啡。小豆蔻咖啡味道醇厚。 编辑摘要 小豆蔻咖啡●北欧风味 kaffee cardamom Scandinavina (北欧各国)
风味:枫糖甜感和麦糖风味,活泼的柠檬酸质以及如奶油般的醇厚口感,后味持续甜感,尾韵干净。 烘焙师:肖付江 烘焙度:中度烘焙 包装方式:单向排气阀 包装单位:半磅装 冲煮建议:手冲、虹吸壶、法兰绒 手冲建议冲煮比例 水温:90-95℃ 研磨度:3刻度 粉水
哥伦比亚 红酒处理法 目前地球上所有咖啡产地中,极少数成功试验出的类红酒处理法。经过多年的测试终于让这种处理方式能够控制咖啡中的酸质结构。通过类似红酒处理法发酵的咖啡,大大增强了咖啡中的甜感,干净度和多层次的复杂并且优雅的酸质。这种发酵方式
大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8月,罗伯斯特咖啡豆是9-10月。因此,虽然在一些干湿季不明显的国家,如哥伦比亚、肯尼亚,一年有两次花期,也就是有大小两次收成,但严格意义上讲一年只有一次。 当然,由于地区不同收获时期也各不相同。赤道以南,如巴西
商用半自动意式咖啡机的品牌种类繁多,但使用方法大同小异,但如何萃取一杯好的Espresso确实需要长期的学习、训练以及大量经验积累才可以做到。 百瑞斯塔咖啡西点学院咖啡专业班商用半自动意式咖啡机操作教学中,关于如何正确的使用咖啡制作意式浓缩咖啡,和