過了賞味期的咖啡豆該怎麼衝煮？過期咖啡豆還有什麼用處？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-20 14:58:10

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

相信很多小夥伴也遇到過買了過多的咖啡豆回家，還沒來得及喝完就過期了。扔了又可惜，前街咖啡本期就分享一下咖啡豆過期了還有哪些用處。

賞味期與保質期
首先，我們需要認識兩個期限，分別是咖啡豆的賞味期與保質期。一般我們所說的新鮮烘焙的咖啡豆保質期很短，指的是咖啡豆的賞味期很短。一般像手衝用的單品咖啡豆的最佳賞味期限在一個月左右，有些深烘焙的單品咖啡豆可延長至45天。而過了這個期限並不代表不能喝，只是風味能明顯感受出減弱或出現瑕疵風味。一般我們所說的咖啡豆過期了，指的是賞味期限過了。

而咖啡保質期指的是食品安全期限，過了這個期限就是真正意義上的不可再食用。一般咖啡熟豆的保質期在半年至一年之間。但是，即使是過了保質期的咖啡豆，也可以化廢爲寶，大有用處。

過了賞味期的咖啡豆該怎麼辦
其實，過了賞味期的咖啡還是可以衝煮飲用的，雖然風味沒有之前豐富，但能通過一些衝煮手法避免咖啡的負面風味。

一般剛剛烘焙好的咖啡處於一個非常活躍的狀態，咖啡豆會緩慢排出氣體和揮發性物質，逐漸穩定下來，也就是爲什麼咖啡豆要經歷1周左右的養豆期風味纔會完全突顯出來。

而氣體完全排放完畢後，咖啡體內的大部分芳香物質也隨之消散，留下的只是木質的味道，而且衝煮時咖啡顆粒失去了“活躍度”，那麼就是這支咖啡的賞味期結束。一般的中淺烘咖啡的賞味期在烘焙後一個月左右，如果保存得當（陰涼避光，密封乾燥）能延長到45天左右。

首先，賞味期過了是指大部分芳香物質都散失，咖啡豆內部的氣體排得差不多的狀態，而不是那種已經沒有任何風味，剩下木屑的味道。

在這個狀態下，調整一下參數還能“挽救”一下這支咖啡豆。下面就來分享其中一個方法：

1.演示的是前街咖啡的一款肯尼亞AA咖啡豆，淺度烘焙，烘焙後50天。參數建議：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比爲1：15，水溫採用91℃，研磨度選用比正常研磨稍粗（防止細粉過多堵住下水口，20號標準篩通過率75%）

2.開始第一段注水悶蒸，注入25克水悶蒸18秒，可以看出水與咖啡粉接觸後並沒有產生“漢堡狀”，水很容易就滲透到咖啡顆粒裏面。這是因爲咖啡豆在儲存的時候就幾乎排光氣體，所以不需要過長的時間悶蒸排氣。

3.第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細粉依附在濾杯壁上，防止細粉沉底堵住下水口。可以看出有細小的泡沫被衝出來，此段注水至150克。

4.待水位下降到1/2處注入最後一段，用中水流快速繞圈製造漩渦來“活躍”粉層，逼出風味物質。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進下壺後移開濾杯，結束萃取。萃取總時長爲1分44秒。

在衝煮的過程中，咖啡的泡沫很少，粉層幾乎沉底，一般這種情況下，需要一個比較強大的攪拌力把粉層捲起，提高萃取率已經防止堵塞下水孔。有時候需要去掉尾段的負面味道。

過了保質期的咖啡豆該怎麼辦
若過了保質期，也請勿隨手扔掉。

1、可以將過期的咖啡豆磨成粉，擦洗銅製品和打磨地板；用紗布包好磨好的咖啡粉，擦拭爐竈和鍋蓋能有效去污；用煮開的過期咖啡衝拭洗漱臺和廁所管道有清潔作用。類似的器物，都可以利用過期的咖啡豆進行清理。

2、去味
咖啡渣放在菸灰缸中，可以去除煙臭味，掐掉煙的時候就會有咖啡得香味，很多咖啡店都是這樣的，也容易熄滅菸蒂。這裏經常用烤箱烘焙美味吧，烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味。