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LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子 跟酒鼻子Le Nez Du Vin相似,咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶,也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉,气味的具体理解和记忆的方式要根据个人经验来确定。会
最开始是香浓好入口的三合一速溶咖啡,然后转变到了以星巴克为代表的花式咖啡,如今,越来越多的人则开始接受饮用无糖无奶的清咖啡,去品味咖啡豆本身纯粹的风味。 第一波咖啡浪潮 兴起于速溶咖啡,以雀巢与麦斯维尔为代表,味道好极了和滴滴香浓,意犹未尽
就在最近,哥本哈根的一本咖啡杂志曾刊登过一篇文章,文章称如果将意大利特浓咖啡上的咖啡油脂撇去,咖啡的味道将更佳香醇。的确,咖啡油脂的味道极苦,如果去掉油脂,咖啡整体的口味会变得更甜。但传统的咖啡人士并不这样认为。意大利国家特浓咖啡协会就表
是谁为你制作了早晨的第一杯咖啡?如今喝咖啡已经成为一个世界性话题。咖啡触碰着每个人的味蕾,为人们注入能量,可以说,咖啡已经成为各国咖啡爱好者生活中不可或缺的一部分。 随着布里澳洲斯班当地咖啡馆不断涌现,如今人们可选择的喝咖啡的地点越来越多。
咖啡豆最大的敌人就是空气,咖啡粉因表面积较大,比较容易氧化、受潮使得风味锐减。整颗的咖啡豆比咖啡粉能存放的更久。等到真正想要泡咖啡的时候,再来研磨咖啡豆才是最正确的方式。咖啡豆烘焙后在常温的保存期限是2周,如果是打算在2周内就要品尝,把豆子
细嘴壶的设计以方便使用者为理念,出水口必须要细,否则难以在咖啡粉上画圈。 滤纸滴漏法和法兰绒滴漏法的注水技巧直接影响到闷蒸的效果。 注水追求的目标:1出水量稳定可控2不掺杂空气: 1为保证每次出水量稳定可控,需要固定壶中的水量和注水姿势,这样细
在使用滤纸滴漏法时,水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显,没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。 水温 对味道的影响 88 C 以上 水温过高,易产生气泡,造成闷蒸不全。 88 C~84 C (适合深度、中度烘焙) 味道强烈,
速溶咖啡由于在工业化的生产中,往往使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物,因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,速溶咖啡对咖啡豆的烘焙程度往往不恰当,无法完全体现出咖啡豆的香味。 速溶咖啡的历史 1901 年,只需
酒与咖啡共饮带来的刺激口感和浓郁气氛使人沉醉,也有悠长的历史。有些人更习惯在餐后用咖啡来醒酒,专家则建议不宜贪杯。 因为酒加咖啡,会加重酒精对人体的损害。酒后喝咖啡,会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血
看了本咖啡杂志,其中一篇访谈很有趣。咖啡爱好者,日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士,专业计算力学,这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究,取得如下成果: 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构,不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞
咖啡要尽可能以咖啡豆的形式保存,在萃取之前再研磨成粉。 研磨时的要点如下: 1研磨度要平均。 研磨不均会造成萃取不均,使萃取出的咖啡液味道杂乱。 2尽量减少磨豆时产生的摩擦热。 研磨时产生的摩擦热会明显损害咖啡的味道与香气。研磨时产生热是必然的,
要制作一杯上好的Espresso,无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里资深的Barista来说,都可称得上是一项挑战。下面,将讨论各种影响Espresso的因素。 1、咖啡豆 没有好咖啡豆就没有好Espresso。咖啡豆必须新鲜。就Espresso来说,不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡
一杯咖啡到底含有多少种物质?使用手冲、Syphone等传统方法萃取的咖啡内大约含有200种以上的物质;而使用蒸汽萃取如意式咖啡机、摩卡壶时,在瞬间,可以提取出1500种特质。想不到吧,一杯有味道的水里有这么多东西,咖啡的魅力正是由这些物质构成的。 咖啡豆的
有些咖啡爱好者,喜欢买生咖啡豆自行烘焙。自行烘焙不但容易,而且效果亦佳,所以有兴趣者都可尝试。自己烘焙不仅能随意烘焙需要的数量,最有乐趣的地方是每次烘焙时,都是与咖啡生豆面对,透过气味、色泽、皮屑、烟和声爆等,近距离观察咖啡豆在烘焙器内的
咖啡豆的烘焙程度可细分为8级,如表所示。 烘焙阶段 特 征 各国的喜好 Light 浅度烘焙 最轻度的烘焙,有青草味,无香味及浓度可言。 试验用 轻 Cinnamon 肉桂烘焙 一般的烘焙程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色。 为美国西部人士所喜好 Medial 中度烘焙 中